たべよう!江戸前海苔パウダー パウダーだからこその可能性

きよみだいカフェ 水戸 博継
水戸 博継 プロフィール

応用食材としての「江戸前海苔パウダー」その可能性 きよみだいカフェ 水戸 博継

現在の「食としての海苔」のイメージは生産者の斎藤高根さんが語られている通りだが、その概念を捨てて海苔を「パウダー」にする、しかも今までの「粉砕する」というイメージを超え、マイクロオーダーの「パウダー」という事になれば応用食材としてイメージは大きく変わってくる。

木更津と言うステージで食に携わる者としては、「地元産」「天然の健康食品」であり、昨今の放射能汚染問題に関しても安全性が認められているという事で有れば、旧知の海苔が「江戸前海苔パウダー」として想像を掻き立てる魅力ある物になった、ありそうでなかった斬新で画期的な物になったという事になる。

初めて海苔パウダーを見た時、正直ちょっと驚いた!

木更津の海苔を使った製菓・製パンは以前からカフェで作っているが、色々な方法でアプローチした物の「一体感」がなかなか出ず、フードプロセッサーを使って粉砕してみても限界があり、発想の裾野が広がらないでいた。しかし、抹茶と見間違う様な「江戸前海苔パウダー」は小麦粉・砂糖・油分・水分にスムーズに溶け込み、いわゆる海苔が「ダマ」にならない。薄い緑色のきれいな生地に仕上がるのである。消化吸収にも良いのは言うまでもない。

調理の段階で限界だった事を可能にしてくれるという事はとても重要なことだ。画期的な商品の中には利便性は良いが美味しくないものもある、これは問題外。
美味しくなければ商品にならない、「美味しい」が前提になる。
もちろん木更津の海苔は美味しい、その木更津の海苔を使用した江戸前海苔パウダーーは文句なく美味しい!

製菓・製パンに限らず、様々な食のジャンルに対して、パウダー化された海苔は可能性を大きく広げてくれるはずだ。プロの商品だけでなく、家庭の料理にも充分簡単に応用がきくと思う。
例えば、溶いた卵に江戸前海苔パウダーを混ぜてオムレツを作れば香ばしい「海苔オムレツ」の完成!色も香りも素晴らしい。例えをあげると限がない、考える楽しみも加え可能性は無限大だ。

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『江戸前海苔パウダー』介護食へ応用 ~栄養の吸収効率は1500倍~

一般に高齢者は咀嚼力や嚥下力の低下が多くの調査で明らかになっており、このため飲み込みやすく栄養密度の高い食事をとる必要があると言われています。また栄養価が高くても体内で消化吸収されなければ意味が無い為に、食品の形状は効率よく消化吸収するための大きな要素の一つになります。

海苔は海のホウレンソウと言われる程の高栄養価食物ですが、食物繊維が多く消化に良くないとも言われてきました。江戸前海苔パウダーは粉砕と熱処理によって細胞壁の骨格を形成するキシランまで破壊しています。

さらに、海苔の細胞内に含まれる栄養素(タンパク質、ミネラル、ビタミンなど)は粉砕した事で細胞内から出て体内で吸収しやすくなると考えられます。
同時に微細化したことで、板海苔に比べ表面積は大きくなり吸収効率を上げることが期待できます。

体内(小腸)での表面積効果(小腸内の構造は、小腸内の粘膜には多数の輪状ヒダがあり、ヒダの表面には無数の腸絨毛が密生し、さらに腸絨毛の表面には多数のハケ状の微細絨毛が密生し、表面積をふやしている)を考えても栄養の吸収効率は、一食(板海苔一枚)あたり単純に約1500倍良くなると考えられます。

良い食物はフレーバー(味と匂い)とテクスチャー(食感)の両者が揃っている事が必要です。しかし高齢者食品に於いてはテクスチャーが重要視され、味と香りを重要視しない食品が多いと思われる中、もっと美味しく安心して召し上がって頂ける介護食を目指しています。栄養価・消化吸収効率も良く、海苔の味と香りも良い江戸前海苔パウダーは、様々な食品に混ぜ込む素材として適しています。

江戸前海苔パウダーパンフレットのダウンロードはこちら

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シェフおすすめレシピ

江戸前海苔パウダーは、液体にも混ざりやすく様々なお料理に合います。また、海苔の香りも広がるので仕上げの調味料として活躍します。

海苔オイルガーリック

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上質なオリーブオイルにオーガニックガーリックパウダーと江戸前海苔パウダーを漬け込んだ逸品。

魚介のカルパッチョ

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仕上げに海苔ガーリックオイルを使います。
お醤油を加えて和風テイストに!

江戸前チーズタルト・ホットケーキ

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小麦粉と海苔シュガ―を良く混ぜ合わせてから、卵や牛乳・生クリームを入れて下さい。ホームベーカリでも活躍します。

江戸前海苔シュガー

江戸前海苔シュガー

フランスの砂糖を使用しています。熱を加える事で深い甘みと香りが広がります。

江戸前海苔パウダー

江戸前海苔パウダー

木更津の逸品!天然無添加の海苔100%の味わい風味と共にふわふわ海苔に変身しました。

サーモンキッシュ・魚介のグラタン

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生クリームに混ぜ合わせてしばらく寝かせて下さい。
焼き上がりが美しいグリーンソースになります。
今までに無かった美味しさです。

天麩羅や焼き鳥の付塩にぴったり

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香り塩として日本を代表する味わい!枝豆などシンプルな定番料理に合います。

江戸前のり塩

江戸前のり塩

沖縄の美味しい塩&東京湾の海苔パウダーの絶品コンビ!

江戸前海苔パウダー

江戸前海苔パウダーについてのA4サイズのパンフレットを以下より、ダウンロードいただけます。

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